乳熟期的甜糯玉米棒，营养丰富，香甜可口，深受城乡消费者的喜爱。目前，甜糯玉米种植面积越来越大，早播的于夏初开始上市，迟播的于夏末秋初上市，翻秋的于9月份后上市。因此，在鲜玉米生产基地存在着相互竞价的现象。但到了11月份以后，市场上鲜玉米棒就不多了。可是人们生活仍然需要吃鲜玉米棒！因此，把集中上市时销价不好的鲜玉米采用保鲜技术夏贮冬卖，于淡季上市，就能卖个好价钱。下面介绍几种甜糯玉米保鲜的方法。
☆盐渍法
选料→清理→预煮→盐贮→翻缸→换水→漂淡→灭菌→糖渍→成品
选料。在乳熟期的玉米棒中，挑选不老也不嫩的鲜棒作为原料，且要求无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒饱满。
清理。除去苞叶和果穗花丝，用清水冲洗干净。
预煮。将玉米放入85℃~95℃的热水中，烫煮2~3分钟。烫煮时间不能过长，也不宜过短。烫煮后，马上捞出，放入流动水中进行冷却，使其冷却到玉米棒体内外温度为20℃~25℃时为止。
盐贮。将冷却的玉米棒稍晾一下后，浸没于盐溶液中贮存。腌渍溶液的配制方法是，将食盐（氯化钠含量为80%~90%）溶解于水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤澄清备用。腌渍前，按比例加入5%的防腐剂苯甲酸钠，玉米棒与盐水比例为6∶4。
翻缸。腌渍35~40天后，要将玉米棒上下翻动一次，使之腌渍均匀。如果腌缸已封严，可将缸放倒在地上滚动几下。
换水。翻缸后20天左右，要进行换水。换水时，将玉米棒捞出，放进10%的食盐溶液中。此时气温逐渐下降，防腐剂的用量可减少到万分之一。
漂淡。将玉米棒从20%的食盐溶液中转到10%的食盐溶液中，进行初步漂淡。在上市前10天左右，将玉米棒放进清水中漂淡，将盐味全部漂去。
灭菌：将漂淡后的玉米棒迅速转移到灭菌间进行灭菌，在20分钟内使温度达到120℃，并保持45分钟。然后在20分钟内降至常温。
糖渍。先配成糖液，按每50千克玉米棒用白糖20千克、饴糖4千克，加适量水煮沸，然后将杂质滤去，加少量的食用香精，将玉米棒浸泡于糖液中。
成品上市。大约8~10天后，糖液腌透玉米棒，将玉米棒取出，放在蒸笼内稍微加热即可上市。也可用软包装袋包装玉米，排入真空封口机内封口装箱，再置于25℃恒温仓库贮存，随时可供上市。
☆袋贮法
原料→剥壳、除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→装袋→抽真空→封口→杀菌→冷却→检验→成品
剥壳、除丝与清洗。操作人员要注意个人及操作场所卫生。先将甜糯玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、有虫害的、损伤的、畸形粒的、过老和过嫩的，以及其他不合格品，再用自来水冲洗干净，然后分类、分级放入塑料周转筐备用。
预煮、冷却与晾干。预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐，温度应在95℃以上，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95℃以上。预煮时，需轻轻翻动，以利于受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50℃~60℃，晾干备装。
装袋、抽真空与封口。装袋前应用干净的纱布擦干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋内，排入真空封口机内封口。
杀菌与冷却。软包装玉米在杀菌器内堆放排列，要保证蒸汽能够充分自由流动，空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。杀菌开始前，需迅速通入大量蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，并形成急流，以利于空气迅速排除。升温升压过程要求越快越好。温度为110℃时开始加压，使杀菌压力保持在0.13兆帕~0.17兆帕。当温度达121℃时，保持30分钟。最后，将已杀菌的软包装玉米外表擦干净，贮存于25℃恒温箱内7天，随后逐包检验。
检验、装箱、打包与入库。将不合格者剔除，合格者按等级分别装箱，并用胶带封口入库，以后可随时出售。
☆库贮法
原料→采收→处理→入库贮存→嫩化复原
适时采收。在玉米子粒刚饱满尚未固化、花丝未发干、指甲掐子粒能冒浆时采收。
嫩棒处理。在铁锅内放入一半左右的清水，加入玉米保鲜剂，调配成0.4%~0.5%的水溶液，加热水煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米棒，分批投放锅内煮沸5~7分钟。当子粒变黄亮至半熟状时，捞出放入盛有0.4%浓度的保鲜剂的容器中，冷却至不烫手时捞出。沥干水分后置于阳光下晒至半干。也可在30℃的烘干机中进行烘干。
入库贮藏。选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25厘米~30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺（每平方米2克）熏蒸消毒。然后将晒干的玉米棒装入筐或编织袋内入室堆放， 也可用花架码堆贮存。不管外面气候有何变化，玉米棒贮存8个月不会变质变味。如配有贮鲜机定期扫描效果更好。
嫩化复原。出售前或食用时，先用清水把玉米棒洗干净，浸泡于加入适量甜味素和玉米香料的水中，至指甲能掐破子粒时捞出，放锅内煮熟。趁热将玉米棒苞叶包回复原，即可食用，即使折断露出断面，仍如新采收的一样。
注意事项。嫩玉米棒处理后，当日要晒至半干。若遇雨天，次日不能堆放，以免升温变酸。来不及晾干的玉米棒，可定时重新处理，进行高温灭菌；在保鲜液中煮沸时间过长的玉米棒，贮藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间；冷却嫩棒的保鲜液温度升高后，可加入锅内作煮沸水用。
